山菜として食用にされる「ウワバミソウ」は粘り気が特徴のクセがなく食べやすい植物です。

ここではウワバミソウの薬効と利用方法をご紹介しています。

ウワバミゾウとは？

山地の日当たりの悪い深い谷や滝の近くなど、水気の多い場所に群生している、軟らかな多年生草本。

こんな湿気た場所には蛇が出るであろうということで、蛇（ウワバミ）の草の意味でウワバミソウと名がつけられました。

また水のあるところにある野菜の意味で、ミズナ（水菜）ともいわれ、簡単に「ミズ」とも呼ばれています。

茎は緑のものがありますが、多くは赤みを帯びた茶褐色です。

葉は濃い緑で、左右非対称で縁にギザギザ（鋸歯）があり、緩やかに弧を描く葉の形は、他の植物と見分けるポイントになります。

ウワバミソウの仲間はミズの他にアカミズ、アオミズ、トキホコリなどがあります。

採取時期・摘み方・摘める場所

ウワバミソウは年中食べることができますが、美味しいのは春から夏の間です。

茎の軟らかなものを見つけて、根元の土を軽く押さえて、茎を引き抜きます。

茎、根茎、葉、ムカゴのすべてを食べることができますが、成葉の味と香りには強いクセがあるので、その場で葉をしごきとり、茎だけを持ち帰ります。

涼しい土間などに束ねて立てかけておくとそのまま3～４日間保存することができます。

この時、根元を水に浸けたりすると、茎がとろけ始め、かえって保存状態が悪くなるので注意しましょう。

ウワバミソウの薬効と利用方法

食用に

山菜として食用として売られています。茎は茹でておひたしに、味噌汁の実としても美味しくいただくことができます。

ウワバミソウは栄養価が高く、ビタミンB1、B2、Cやミネラルが多く含まれ、かぜ、がん予防、抗酸化作用、解毒作用があるとされています。

下痢止め

葉茎は腎機能健全になり、食べるか煎じて服用すると下痢止め、浮腫を治し、腎機能を高め、黄疸、水腫に効果があります。

湿布薬

葉茎をたたきつぶして、腫れている部分に湿布すると良いです。

ウワバミソウを食べる

おひたし、酢の物、和え物（茎）

茎はひとつまみの塩を加えて茹で、鮮やかな緑色に変わったら冷水で冷まします。ショウガ醤油に浸したり、だし汁に浸けたり、5～６本ずつまとめて海苔で巻き、わさび醤油などで食べても美味です。

三杯酢、酢味噌、辛子醤油、酒粕和え、納豆和えなどにも向いています。

茎が硬くなっていたら、皮をむいてから料理します。

きんぴら、煮浸し、浅漬けにするのも良く、天ぷらにしても美味しくいただけます。

根茎のとろろ

ひげ根を取り除いて根茎の部分をきれいに洗い、２㎝くらいに切って包丁のミネで細かくたたくと、とろりと粘りが出ます。

とろろ芋のようにだしを加え、アツアツのご飯にかけて食べると、美味しい山かけご飯になります。

レシピ「ウワバミソウのショウガの浅漬け」

【材料】

1. 葉を下に引き、皮を剥きます。全部の皮を剥くのは大変なので、剥けるだけでいいです。
2. 流水で表面の汚れを洗い流します。
3. お湯を沸かし、沸騰したら塩少々（分量外）を加え、ウワバミソウを茹でます。柔らかくなったら冷水に浸け、冷めたらザルなどにあげて、水気を切っておきます。
4. 生姜は皮を剥き、千切りにします。
5. 水気を切ったウワバミソウを好みの長さに切り、保存袋に生姜と一緒に入れて重さを量ります。２％の塩も保存袋に加えて、よく振って混ぜ合わせます。冷蔵庫で１～２時間ぐらい置いたら完成です。

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